四川茶业批发市场总结茶叶贮存的留意事项

     一、水分的操控。

     水分是促进茶叶成分发作化学变化反响的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相效果也就越显著，茶叶的陈化蜕变也就越迅速。那么，茶叶的含水量操控在多大范围内***有利于寄存呢？研讨结果标明：茶叶贮存的******含水量为3%。当茶叶贮存的含水量在6%以上时，茶叶的蜕变适当显着。以绿茶为例，跟着含水量的添加，与茶叶质量有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降显着。红茶也相同如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶质量不利的茶褐素却随之而增多。要避免茶叶贮存进程中蜕变，必须将茶叶枯燥至含水量6%以内，******操控在3%-5%。茶叶的含水量一般可凭触觉大略估计出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，当即成粉末状，标明茶叶含水量在6%以内，适合保存。若用手搓茶只能使茶叶成片末状标明茶叶的含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么当即进行枯燥处理，不然，不出10天，茶叶就会变色。

    二、避免触摸异味源。

     由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附效果。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，然后严重影响茶叶的质量。

     三、温度的操控。

     温度高，能加快茶叶的主动氧化，温度截止高，蜕变越快。茶叶一般适合低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化进程。相关试验标明，将茶叶贮存在零下5度，茶叶的氧化蜕变会十分慢；贮存在零下20度，可久藏不蜕变，几乎能彻底避免质量劣变。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右茶叶贮存的效果较好，如果降低到0-5℃，则茶叶贮存的效果就更好。

     四、光照的操控。

     光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发作光化反响，发作一种令人不愉快的异味，即一般所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶质量，特别是关于高档绿茶更为不妥，由于茶叶绿茶在经阳光照耀之后，温度逐步升高，茶叶的内含物便会发作激烈的光化反响，其色素脂类和多酚类化学成分发作变化，至使茶汤变红、味道苦涩，不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会发作一个令人讨厌的鱼腥气味，然后加快了茶叶的陈化，使质量变劣。因而，茶回潮后，切不可在日光下暴晒。一旦发现茶叶受潮回软式，应及时将保存不妥的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温把握在40℃左右，******不超越50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末状即可。

     五、茶叶忌长时刻露出。

     茶叶长时刻露出，茶叶在光和空气的效果下，内含物质会发作主动氧化分化、挥发和缩合等反响，使茶叶香气流失、质量变劣，乃至吸附各种异味。还会吸附空气中的水分，枯燥的茶叶自然会吸湿还潮。

     综上所述，储藏茶叶依据茶叶的特性和形成的茶叶陈化蜕变的原因，从理论上讲，茶叶贮存时保管茶叶以枯燥（含水量在6%以下，******是3%-4%）、冷藏（******是0℃）、无氧（抽成真空或冲氮）和避光保存***抱负。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之。因而在具体操作进程中，可捉住茶叶枯燥这个必须的要求，依据各自现有的条件设法推迟茶叶的陈化进程，在选用一些其他办法。茶馆茶叶的储藏办法无妨可借鉴家庭的储藏办法。